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鸡翅羊肚菌
类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。
主料 羊肚菌100克 鸡翅300克
辅料 淀粉(蚕豆)10克
调料 小葱20克 姜15克 酱油40克 黄酒10克 五香粉1克 盐5克 猪油（炼制）50克 味精1克
鸡翅羊肚菌的做法
1.干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用；
2.鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时；
3.炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞入小锑锅内；
4.再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时；
5.待鸡翅煨粑，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心；
6.将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。
鸡翅羊肚菌制作提示
1.拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分入味；
2.勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多；
3.因有过油炸制过程，需准备熟油1000克。
鸡翅羊肚菌的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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鸡翅羊肚菌的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡翅羊肚菌的营养成分
- 能量1423.51千卡
- 蛋白质87.28克
- 脂肪91.69克
- 碳水化合物76.39克
- 叶酸5.62微克
- 膳食纤维13.77克
- 胆固醇289.5毫克
- 维生素a307.7微克
- 维生素b60.78毫克
- 维生素c7.8毫克
- 维生素e7.7毫克
- 胡萝卜素1263.5微克
- 核黄素2.49毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸22.83毫克
- 钙167.46毫克
- 磷1571.25毫克
- 钾2564.37毫克
- 钠4542.88毫克
- 碘0.96微克
- 镁243.95毫克
- 铁38.01毫克
- 锌14.06毫克
- 硒32.07微克
- 铜2.43毫克
- 锰3.53毫克
