家常菜谱大全 > 爆鳝片的做法
爆鳝片
类别 福建菜 糖尿病食谱 气血双补食谱 痔疮食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鳝鱼750克
调料 大葱15克 大蒜（白皮）10克 酱油20克 白醋15克 白砂糖10克 淀粉(蚕豆)10克 胡椒粉3克 味精3克 花生油75克
爆鳝片的做法
1.鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；
2.蒜头切米、葱切鞭炮葱；
3.酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；
4.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；
5.锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。
爆鳝片制作提示
1.火候菜，火要旺，动作要快；
2.因有过油过程，需准备花生油750克。
爆鳝片健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
爆鳝片的食谱营养
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
爆鳝片的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
爆鳝片的营养成分
- 能量1464.15千卡
- 蛋白质138.37克
- 脂肪85.67克
- 碳水化合物36.27克
- 叶酸1.72微克
- 膳食纤维0.63克
- 胆固醇945毫克
- 维生素a377.45微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.15毫克
- 维生素e41.7毫克
- 胡萝卜素14.4微克
- 核黄素7.39毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸28.29毫克
- 钙363.11毫克
- 磷1621.48毫克
- 钾2095.39毫克
- 钠1964.51毫克
- 碘0.73微克
- 镁178.1毫克
- 铁23.78毫克
- 锌15.56毫克
- 硒260.18微克
- 铜0.56毫克
- 锰17.26毫克
