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炒鳝鱼
类别 江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱
工艺 抓炒 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。
主料 鳝鱼750克
辅料 洋葱（白皮）50克
调料 猪油（炼制）40克 酱油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
炒鳝鱼的做法
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2.洋葱去老皮，洗净，切成片；
3.干红椒切成小片；
4.生姜大蒜洗净，均切成末；
5.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
炒鳝鱼制作提示
1.鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；
2.如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
3.用大火，淋入法勾芡。
炒鳝鱼的食谱营养
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 岭南酥鸭 卤肉饭 五香豆腐 卤汁茄子 豌豆瓣汤 |
炒鳝鱼的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炒鳝鱼的营养成分
- 能量1237.05千卡
- 蛋白质140克
- 脂肪56.22克
- 碳水化合物48.34克
- 叶酸8.07微克
- 膳食纤维3.06克
- 胆固醇982.2毫克
- 维生素a389.45微克
- 维生素c4.55毫克
- 维生素e16.18毫克
- 胡萝卜素23微克
- 核黄素7.46毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸28.97毫克
- 钙373毫克
- 磷1704.35毫克
- 钾2308.8毫克
- 钠3413.94毫克
- 碘2.21微克
- 镁238.7毫克
- 铁24.82毫克
- 锌16.03毫克
- 硒261.05微克
- 铜0.5毫克
- 锰18.09毫克
