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枣方肉
类别 江苏菜 贫血食谱 滋阴食谱
工艺 蒸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色红油亮，内质酥烂，咸中带甜，枣泥香浓润滑，别具风味。
主料 猪肋条肉（五花肉）2000克
辅料 枣（干）370克
调料 酱油150克 冰糖100克 白砂糖75克 大葱38克 姜20克 猪油（炼制）150克
枣方肉的做法
1.将肉皮用刀刮去余毛污物，再用清水洗净；
2.锅内放入清水，以没过肉为度，用旺火煮沸，肉达到五六成熟时捞出，洗净；
3.葱切段，姜切片备用；
4.肉皮上用刀剞上花刀，以便入味；
5.取沙锅1个，内垫竹箅，将猪肉皮朝下放入沙锅中，加入肉清汤200克、黄酒、酱油、冰糖、葱段、姜片，用一重物压将肉压住，盖严；
6.将炒锅放在旺火上烧沸，约3-5分钟后移至微火上，煨1小时左右，将肉捞出，皮朝下放在大碗里，并倒入煨肉的原汁；
7.将红小枣去核洗净，加水煮熟，然后将小枣搓碎，过箩、去皮，搓成枣泥；
8.锅内放猪肉、绵白糖置火上加热，待糖溶化后放入枣泥，并且要不断地拌炒，至浓稠后取出凉凉；
9.把枣泥放在肉面上，要摊均匀，然后用玻璃纸封口，放在碗中；
10.上笼屉以旺火蒸1小时左右，取出；
11.去掉封口纸，将肉翻扣在盘内即可。
枣方肉的食谱营养
 | 枣（干） 1.枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针蒸腰花 金针炒鸡肉 百合白果牛肉羹 枸杞红枣炖母鸡 荞麦煎饼 莲藕黄豆炖排骨 参芪鹌鹑汤 干姜红糖粥 |
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
枣方肉的营养成分
- 能量14463.7千卡
- 蛋白质207.11克
- 脂肪1331.63克
- 碳水化合物444.8克
- 叶酸185.26微克
- 膳食纤维24.69克
- 胆固醇2319.5毫克
- 维生素a257.68微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c53.74毫克
- 维生素e8.82毫克
- 胡萝卜素95.32微克
- 核黄素1.68毫克
- 硫胺素2.11毫克
- 烟酸54.23毫克
- 钙523.14毫克
- 磷2435.2毫克
- 钾6829.85毫克
- 钠10267.8毫克
- 碘3.6微克
- 镁726.33毫克
- 铁43.77毫克
- 锌36.79毫克
- 硒80.05微克
- 铜2.19毫克
- 锰4.34毫克
