家常菜谱大全

一鸭四吃---鸭皮薄饼

类别 湖南菜
工艺 蒸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 以薄饼、佐料裹鸭皮而食，咸、甜、酥、润。

主料 鸭皮200克 甜面酱100克 小麦面粉200克
调料 小葱100克 香油50克

指数 推荐指数 5 营养指数 5 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

一鸭四吃---鸭皮薄饼的做法

1.面粉中加入冷开水100毫升，拌和揉匀搓成条，扯断为32 个面坯，用手压平，擀成直径7 厘米的小圆饼；
2.逐个在薄饼的一面抹上芝麻油，每两个圆饼有油的一面叠在一起，用擀面杖擀成直径14 厘米的圆形薄饼；
3.擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡，发出香味时出锅；
4.再从中分开成两张，叠在盘中上笼蒸熟待用；
5.面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀，上笼蒸熟，搅发成糊，即为甜面酱；
6.制好的甜面酱盛入两只小碟中；
7.葱白洗净，切成5 厘米长的段，也盛入两只小碟中；
8.将烤鸭的颈部砍断，在食袋处划一刀，去掉颈皮后，从两翅下片刀至肛门处，片下皮，然后再从背部片下背皮，腹部片下腹皮，都改切成3 厘米长，2 厘米宽的片；
9.将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央，再将鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，连同葱、酱碟一齐上桌。

一鸭四吃---鸭皮薄饼制作提示

1.此菜中取用的是烤鸭皮与薄饼同食用；
2.鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，表示鸭皮全部片完。

一鸭四吃---鸭皮薄饼的食谱营养

	甜面酱 1.甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三家村烤鸭 油淋肥鸡 挂炉烤鸭
	小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼
	鸭皮 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：如意鸭卷 桃仁鸭卷 北京鸭卷

一鸭四吃---鸭皮薄饼的营养成分

• 能量2393千卡
• 蛋白质51.5克
• 脂肪156.25克
• 碳水化合物205.5克
• 叶酸73.05微克
• 膳食纤维10.2克
• 胆固醇92毫克
• 维生素a187微克
• 维生素b60.14毫克
• 维生素c21毫克
• 维生素e38.18毫克
• 胡萝卜素870微克
• 核黄素0.38毫克
• 硫胺素1.02毫克
• 烟酸8.22毫克
• 钙175毫克
• 磷520毫克
• 钾788毫克
• 钠2166.35毫克
• 碘15.4微克
• 镁144毫克
• 铁12.4毫克
• 锌3.48毫克
• 硒31.11微克
• 铜0.3毫克
• 锰1.1毫克