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油淋肥鸡
类别 湖南菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
工艺 油淋炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 用薄饼包鸡肉、葱、酱吃，鸡肉酥脆，味道香甜。
主料 鸡2000克
辅料 大葱250克 甜面酱150克 春卷300克
调料 花生油100克 盐10克 酱油25克 味精2克 白砂糖25克 花椒粉10克 花椒15克 大葱15克 姜15克 香油50克
油淋肥鸡的做法
1.大肥阉鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用盐、酱油、白糖、味精、拍破的葱、姜、花椒、料酒将鸡腌约3小时，应着重于肉厚的部分，如脯和腿可多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用两手抱鸡晃动几下，使盐渗透鸡肉。
2.将一沙锅垫粗竹席，把腌好的鸡下入沙锅内，加入适量的水，煨到七成烂为止，也可上笼蒸七成烂，取出去掉葱、姜、花椒。
3.将花生油浇沸，用铁钩把鸡钩上，用炒瓢舀油淋在鸡身，如火大将锅端离火位再淋，反复淋几遍，淋至鸡酥皮脆为止，也可下入油锅炸酥透捞出，放在砧板上去净骨，斜切成片，装入盘内，把头、脚、翅膀摆成鸡形，淋上花椒、香油，随上薄饼、葱、甜面酱各两小盘即成。
油淋肥鸡制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
油淋肥鸡的食谱营养
 | 春卷 春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：片皮红衣鸡 焦炸肉带饼 脆皮糯米球 春饼虾酱炒章鱼 火鸡春卷 七彩小舟 芝士夹 酥脆虾卷 |
 | 大葱 葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素a原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 卤汁腰片 卤牛肠 卤水花生米 卤味鲜海带 盐水卤鸭 卤小肠 卤胗肝 |
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
| 甜面酱 1.甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三家村烤鸭 一鸭四吃---鸭皮薄饼 挂炉烤鸭 |
油淋肥鸡的营养成分
- 能量6533.71千卡
- 蛋白质420.86克
- 脂肪442.89克
- 碳水化合物234.82克
- 叶酸31.95微克
- 膳食纤维19.09克
- 胆固醇2120毫克
- 维生素a1006.6微克
- 维生素b60.42毫克
- 维生素c8.55毫克
- 维生素e105.88毫克
- 胡萝卜素275.1微克
- 核黄素2.26毫克
- 硫胺素1.28毫克
- 烟酸126.28毫克
- 钙621.95毫克
- 磷3671.33毫克
- 钾6045.23毫克
- 钠11444.2毫克
- 碘16.37微克
- 镁645.84毫克
- 铁48.42毫克
- 锌28.54毫克
- 硒264.51微克
- 铜2.34毫克
- 锰5.58毫克
