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面拖肥膘条
类别 私家菜
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽金黄，脆松，胖大，外壳酥脆，里面肥膘肥嫩，入口即化。
面拖肥膘条的做法
1.选用猪大排上的肥膘或猪后腿上质地较坚实的肥膘，洗净后，投入沸滚的水锅中，煮至断生时即捞出。用刀切成长5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条，放入碗中，加绵白糖、红糟（捏碎后放入），桂花酱拌和，腌渍半小时，使之入味。
2.取一只碗，放入面粉、水（分几次投入），调成薄糊，放入快速发酵粉及红曲米汁（无红曲米汁也可）拌匀，放入肥膘条，使之均匀地裹上面糊。
3.将炒锅上火，放入油，烧到六成热时，将糊碗端近锅边，用筷子夹住肥膘条逐一放入油中，并用筷子拨转，炸至呈淡红色，结壳时捞出，待油回升至八成热时，再次投入肥膘条，翻炸至金黄色时，壳硬脆时捞出。油要热，火要旺，炸的时间不宜过长，以免肥膘酥化成油。
4.将锅内油倒出，留少许，放入肥膘条，撒上绵白糖，桂花酱少许翻拌后装盘即成。
面拖肥膘条制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
面拖肥膘条的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
面拖肥膘条的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
面拖肥膘条的营养成分
- 能量1664.5千卡
- 蛋白质19.3克
- 脂肪135.4克
- 碳水化合物95.88克
- 叶酸23.3微克
- 膳食纤维3.7克
- 胆固醇163.5毫克
- 维生素a43.5微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素e0.68毫克
- 核黄素0.12毫克
- 硫胺素0.58毫克
- 烟酸3.26毫克
- 钙40.5毫克
- 磷196毫克
- 钾225.75毫克
- 钠32.45毫克
- 碘2.9微克
- 镁53.75毫克
- 铁2.25毫克
- 锌1.25毫克
- 硒19.09微克
- 铜0.14毫克
- 锰0.17毫克
