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网油包鸡肝
类别 私家菜
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 呈金黄色，外脆里糯。
主料 鸡肝400克 猪网油500克
调料 小麦面粉75克 料酒10克 大葱10克 盐3克 猪油（炼制）125克 味精2克 胡椒粉5克 鸡蛋60克 五香粉3克 椒盐3克
网油包鸡肝的做法
1.鸡肝修去筋膜等，洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，漂去血水捞起，放在竹篮中，摊开吹干水分，放碗中，加入葱花、料酒、盐、胡椒粉、味精拌和；鸡蛋与面粉调成蛋糊待用；椒盐和五香粉同放小锅里炒香制成椒盐五香粉。
2.网油修去边缘，洗净晾干，切成25厘米长、12厘米宽的块，摊平在案板上，每块面上撒上干面粉，将鸡肝片平均分为3份，放在网油上，两边各留4厘米，卷成17厘米长、5厘米宽的长条，卷到边缘处留5厘米宽的边，涂上蛋糊，粘住封口。
3.将包好的鸡肝卷放入笼内，用文火蒸10分钟后，用细竹签在肝卷上戳十余个洞，（使鸡肝透气易熟）继续蒸，待网油蒸烂取出，沾上面粉。
4.炒锅烧热，加入猪油，待油烧至七成热时，即投入鸡肝卷，炸呈金黄色时取出，切成1.5厘米的斜块装盘，两边放上椒盐五香粉即成。
网油包鸡肝制作提示
因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。
网油包鸡肝的食谱营养
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网油包鸡肝的营养成分
- 能量6087.6千卡
- 蛋白质87.63克
- 脂肪594.74克
- 碳水化合物109.46克
- 叶酸4775.4微克
- 膳食纤维3.29克
- 胆固醇2441.25毫克
- 维生素a42276.8微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c0.3毫克
- 维生素e124.81毫克
- 胡萝卜素9.4微克
- 核黄素4.64毫克
- 硫胺素1.77毫克
- 烟酸49.34毫克
- 钙99.34毫克
- 磷1318.41毫克
- 钾1246.24毫克
- 钠2486.21毫克
- 碘24.1微克
- 镁123.34毫克
- 铁61.75毫克
- 锌14.6毫克
- 硒168.99微克
- 铜1.73毫克
- 锰4.3毫克
