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糖醋焦酥鸭
类别 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 鸭块焦酥，料汁酸甜，口味鲜美。
主料 鸭1500克
辅料 肥膘肉150克
调料 鸡蛋150克 花生油100克 白砂糖75克 盐5克 酱油25克 香油10克 大葱25克 姜25克 小麦面粉1000克 淀粉(豌豆)25克 料酒10克 醋10克
糖醋焦酥鸭的做法
1.将鸭去净毛和内脏，洗净后放入开水锅煮熟，捞出后用清水洗1遍，然后放入沙锅内，放水（以没过鸭子为准）、盐、酱油、料酒、拍破的葱、姜各15克，在旺火上烧开，撇去浮沫，移用小火煨至七成烂时取出，稍冷去净骨，剥下鸭皮待用，鸭肉切成丝。
2.肥膘肉放入汤锅煮熟，切成细丝，余下姜切丝，葱切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。
3.鸡蛋、湿淀粉、面粉和适量水调制成蛋粉糊，放入鸭肉丝和肥膘丝拌匀成馅，用白糖、醋、酱油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
4.用一平盘抹上油，将鸭皮抹上蛋糊，放在盘内（皮面朝下），再把鸭肉馅放在鸭皮按平。
5.将花生油烧沸，把鸭肉用铲子慢慢推下油锅，边炸边按薄，炸呈金黄色捞出。
6.食用时，将鸭块重炸焦酥，呈金黄色捞出，切成5厘米长、2厘米宽的条，摆在盘中，锅留50克油，把兑好的糖醋汁搅起，倒入锅内烹制，出锅时加点热油，使油汁烹起，再用小碗装上，一手端鸭块放在桌上，一手端糖醋汁倒鸭块上即成。
糖醋焦酥鸭制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
糖醋焦酥鸭的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
糖醋焦酥鸭的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
糖醋焦酥鸭的营养成分
- 能量9930.4千卡
- 蛋白质415.54克
- 脂肪576.75克
- 碳水化合物819.44克
- 叶酸406.89微克
- 膳食纤维38.4克
- 胆固醇2451毫克
- 维生素a1184.25微克
- 维生素b60.74毫克
- 维生素c1.75毫克
- 维生素e59.41毫克
- 胡萝卜素58.5微克
- 核黄素4.33毫克
- 硫胺素6.12毫克
- 烟酸84.66毫克
- 钙558.3毫克
- 磷3818.6毫克
- 钾5279.8毫克
- 钠4734.14毫克
- 碘70.4微克
- 镁788.65毫克
- 铁50.6毫克
- 锌25.82毫克
- 硒291.96微克
- 铜4.31毫克
- 锰3.95毫克
