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炸豆腐排
类别 私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
工艺 包卷炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽金黄，外酥里嫩，香而不腻。
主料 豆腐(北)250克 肥膘肉100克
辅料 油菜100克
调料 鸡蛋150克 花生油60克 淀粉(豌豆)50克 大葱5克 姜2克 盐3克 味精1克
炸豆腐排的做法
1.将豆腐洗净，用刀抹压成泥，放入碗内，加入葱花、姜末、盐和味精，搅匀成馅；肥膘肉放入开水锅内，煮至七熟时，捞出晾凉，切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，平摆在盘内，撒匀淀粉；油菜叶用开水焯烫至翠绿，然后用凉开水过凉，捞出控水，切成与肥膘肉同样大小的片；将鸡蛋磕入碗内，搅打成液，加入淀粉，再搅打成蛋糊。然后将豆腐馅料分别抹在猪肥膘肉上，上盖油菜叶，即成豆腐排坯料。
2.锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐排坯逐个裹上一层鸡蛋糊，投入锅内初炸，炸至外表稍硬发挺，七八成熟，捞出控油，待锅内油烧至八成热时，再投入豆腐排速炸片刻，直到内部成熟，外表松脆呈金黄色，即可捞出装盘食用。
炸豆腐排制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
炸豆腐排的食谱营养
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
炸豆腐排的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
炸豆腐排的营养成分
- 能量1993.05千卡
- 蛋白质47.96克
- 脂肪182.52克
- 碳水化合物58.76克
- 叶酸316.3微克
- 膳食纤维8.42克
- 胆固醇986.5毫克
- 维生素a496.61微克
- 维生素b60.13毫克
- 维生素c36.23毫克
- 维生素e50.12毫克
- 胡萝卜素701.6微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸2.27毫克
- 钙472.05毫克
- 磷547.79毫克
- 钾787.96毫克
- 钠1556.27毫克
- 碘40.8微克
- 镁201.51毫克
- 铁11.64毫克
- 锌4.95毫克
- 硒36.29微克
- 铜0.6毫克
- 锰0.93毫克
