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酥炸雪花里脊
类别 湖南菜
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色彩鲜艳，底部焦脆香酥，面上滑嫩松泡，味道鲜美。
主料 猪里脊肉500克
辅料 金华火腿25克 香菜50克
调料 鸡蛋75克 面包屑100克 小麦面粉50克 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐5克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)33克 香油10克 鸡蛋清100克
酥炸雪花里脊的做法
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；火腿切成小象眼片；香菜摘叶洗净；鸡蛋磕在碗内，放入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊。
2.将里脊肉的筋剔去，横切成1厘米厚的块，用刀拍开，再用刀背捶松成4毫米的薄片，改成尖桃形状(计12块)，用胡椒粉、葱姜酒汁、盐、糖、味精腌一下，逐块在鸡蛋糊内拖过，两面粘上面包粉，下入油锅炸酥捞出，摊放在木板上。
3.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊，铺满一层在已炸的里脊肉上，表面贴上火腿片和香菜叶成花朵形。
4.食用时，锅内放油烧到五成熟时，将雪花里脊下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色，面上浇油淋炸一下即熟，捞出摆在盘的周围，香菜摆在盘中，淋香油即成。
酥炸雪花里脊制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
酥炸雪花里脊的食谱营养
 | 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 锅巴酸辣鱿鱼 匈牙利牛肉面 蜜汁火方 蒸火腿块 |
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| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
酥炸雪花里脊的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酥炸雪花里脊的营养成分
- 能量2664.16千卡
- 蛋白质151.01克
- 脂肪168.04克
- 碳水化合物155.85克
- 叶酸214.22微克
- 膳食纤维3.28克
- 胆固醇831.25毫克
- 维生素a333微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c24.7毫克
- 维生素e17.13毫克
- 胡萝卜素604微克
- 核黄素1.32毫克
- 硫胺素3.01毫克
- 烟酸31.09毫克
- 钙192.69毫克
- 磷1296.25毫克
- 钾2316.51毫克
- 钠3145.53毫克
- 碘22.68微克
- 镁218.74毫克
- 铁14.75毫克
- 锌13.42毫克
- 硒51.42微克
- 铜1.16毫克
- 锰0.89毫克
