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焦酥肉卷
类别 湖南菜
工艺 包卷炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐
口感 焦脆香酥，味鲜松口。
主料 猪肉(肥瘦)300克
辅料 鸡蛋225克 荸荠100克 虾米25克 圆白菜250克
调料 花生油50克 料酒25克 盐5克 味精2克 白砂糖25克 香油15克 小麦面粉25克 冻豆腐13克 大葱10克 姜10克 五香粉5克 番茄酱50克 花椒粉1克 白醋10克
焦酥肉卷的做法
1.将鸡蛋2个磕入碗内加适量精盐放入烧热的油锅内，摊成蛋皮2张。
2.将肥瘦各半的猪肉去皮洗净剁成细茸；削皮的荸荠拍破剁成米粒；虾米泡发切末；葱、姜切成末，加入鸡蛋75克、面粉、料酒、味精、五香粉，搅拌成馅；包菜切成丝，用少许盐腌上。
3.将蛋皮切开成半圆形，平铺在木板上，把肉馅用刀平刮在蛋皮上，向前滚成大小均匀的筒，稍按扁，如此滚完，再用刀切成1.6厘米厚的斜片。
4.食用时，将花生油烧沸，下入蛋包肉卷，炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，再将肉卷倒入锅内，撒花椒粉、葱花，淋香油，装入盘内，在炸肉卷的同时，将包菜丝挤干水分，放入番茄酱、白糖、醋，拌匀拼边即成。
焦酥肉卷制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
焦酥肉卷的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
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 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
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焦酥肉卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
焦酥肉卷的营养成分
- 能量2461.07千卡
- 蛋白质94.05克
- 脂肪198.9克
- 碳水化合物97.4克
- 叶酸338.56微克
- 膳食纤维6.69克
- 胆固醇1687.5毫克
- 维生素a622.88微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c107.7毫克
- 维生素e42.12毫克
- 胡萝卜素219.8微克
- 核黄素1.26毫克
- 硫胺素1.15毫克
- 烟酸17.43毫克
- 钙493.46毫克
- 磷1188.29毫克
- 钾2373.42毫克
- 钠3958.46毫克
- 碘83.69微克
- 镁220.01毫克
- 铁19.02毫克
- 锌11.64毫克
- 硒92.97微克
- 铜1.68毫克
- 锰1.76毫克
