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香酥肥鸭
类别 湖南菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 焦酥鲜香。
主料 鸭2000克
辅料 香菜100克 鸡蛋清100克
调料 花生油100克 盐15克 白砂糖15克 料酒50克 酱油5克 香油30克 大葱25克 姜25克 花椒15克 花椒粉1克 淀粉(豌豆)30克
香酥肥鸭的做法
1.葱、姜要拍破，香菜摘洗干净。
2.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏挖去尾臊，洗净后用刀破葱、姜和花椒以及调料将鸭腌约2小时，应特别着重于肉厚的部分，脯和腿多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱着鸭晃动几下，使味渗透鸭肉。
3.把腌好的鸭子上笼蒸2小时，用手提翅膀即离身则已酥烂，取出，去掉葱、姜、花椒，用漏勺沥去汁，拆净骨，剁下翅膀、头和脚，留下待用。
4.鸡蛋清加干淀粉调制成糊，把鸭全身糊上。
5.将花生油烧到七成热时，下入上糊的鸭肉、头、脚及翅膀，炸焦酥呈金黄色捞出，鸭子剁成条，整齐地摆入长盘，用翅膀、头、脚摆成鸭形，撒花椒粉、淋香油，拼上香菜即成。
香酥肥鸭制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是北京鸭。
香酥肥鸭的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
香酥肥鸭的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
香酥肥鸭的营养成分
- 能量6282.13千卡
- 蛋白质325.66克
- 脂肪525.96克
- 碳水化合物69.02克
- 叶酸153.12微克
- 膳食纤维7.17克
- 胆固醇1880毫克
- 维生素a1246.43微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c49.75毫克
- 维生素e69.6毫克
- 胡萝卜素1240.9微克
- 核黄素4.94毫克
- 硫胺素1.72毫克
- 烟酸87.1毫克
- 钙377.54毫克
- 磷2559.94毫克
- 钾4406.49毫克
- 钠7710.6毫克
- 碘1.76微克
- 镁372.51毫克
- 铁54.48毫克
- 锌28.22毫克
- 硒253.23微克
- 铜4.85毫克
- 锰3.45毫克
