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软炸螺蛳
类别 湖南菜
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐
口感 酥脆香嫩，味道鲜美。
主料 田螺850克
辅料 鸡蛋清150克 香菜150克
调料 花生油100克 料酒50克 盐10克 醋25克 白砂糖3克 味精1克 花椒10克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 香油25克 胡椒1克
软炸螺蛳的做法
1.田螺去壳取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分，用料酒，拍破葱、姜以及花椒和盐腌10分钟，倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜和花椒子，及白色干净布按干水分，加入味精、白糖和胡椒粉拌匀。
2.香菜摘洗干净；鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。
3.将花生油烧到六成热时，端离火位，把田螺肉逐个裹上雪花糊下入油锅，然后将锅端回火上，将螺蛳肉炸至表面凝固时捞出(炸时要注意防止螺蛳肉粘连一起)，先把炸好的部分倒入锅内，炸成酥脆呈金黄色时便倒入漏勺沥油，然后再倒入锅内，撒上花椒粉，放香油颠几下装入盘内，周围拼上香菜即成。
软炸螺蛳制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
软炸螺蛳的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 田螺 1.螺肉含有丰富的维生素a、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；2.食用田螺对狐臭有显著疗效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：瓤田螺 炒田螺 焦炸螺蛳 泡菜炒田螺 茵陈炒田螺 酒炒田螺 酿田螺 田螺塞肉 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
软炸螺蛳的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
田螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
软炸螺蛳的营养成分
- 能量1833.98千卡
- 蛋白质115.79克
- 脂肪128.49克
- 碳水化合物59.59克
- 叶酸225.92微克
- 膳食纤维5.74克
- 胆固醇1309毫克
- 维生素a297.98微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c73.05毫克
- 维生素e67.37毫克
- 胡萝卜素1791.1微克
- 核黄素2.36毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸23.04毫克
- 钙9023.86毫克
- 磷947.09毫克
- 钾1614.07毫克
- 钠4503.5毫克
- 碘2.39微克
- 镁754.6毫克
- 铁180.1毫克
- 锌24.91毫克
- 硒154.58微克
- 铜7.51毫克
- 锰13.18毫克
