家常菜谱大全 > 黄道大鸭的做法
黄道大鸭
类别 东江菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 肉软烂，外酥脆，佐以原汁，鲜味更浓。
主料 鸭1500克
辅料 鸡蛋150克 淀粉(蚕豆)50克
调料 姜25克 小葱10克 盐10克 味精5克 八角5克 白砂糖3克 黄酒25克 植物油120克
黄道大鸭的做法
1.鸭宰杀，煺毛，洗净，由背剖开，去内脏、尾膻，斩去鸭脚洗净；
2.把治净的鸭放入沸水锅滚氽约半分钟取出，用清水淋一下，再放进用竹箅子垫底的沙锅内；
3.沙锅内下姜、葱、八角、黄酒、精盐、白糖和沸水约1500毫升，水要浸过鸭面，加盖用慢火煲约2 小时至软烂；
4.取出煲至软烂的鸭，去掉鸭骨，撕下原张鸭皮（连头、翼），将肉撕成粗条；
5.把原汁煲浓至150～200毫升留用；
6.取大碟一只，撒上干淀粉，把鸭皮摊在碟上再撒干淀粉；
7.鸭肉先用鸡蛋液，后用干淀粉拌匀，排在鸭皮上，再撒上干淀粉然后用手压一下；
8.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭，约炸5 分钟后，端离火口浸炸约2 分钟至金黄色，用笊篱捞起沥去油；
9.将炸好的鸭切成3 条，每条再切成8 段，放在碟上砌成鸭的原状；
10.余油倒出，炒锅放回炉上，下原鸭汁，加味精烧至微沸，用湿淀粉勾芡，盛入碟中作佐料，与酥鸭一道上席。
黄道大鸭制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油2000克。
黄道大鸭的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
黄道大鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄道大鸭的营养成分
- 能量4005.8千卡
- 蛋白质255.78克
- 脂肪309.18克
- 碳水化合物61.01克
- 叶酸173.38微克
- 膳食纤维3.22克
- 胆固醇2287.5毫克
- 维生素a1152.35微克
- 维生素c3.1毫克
- 维生素e6.91毫克
- 胡萝卜素128.5微克
- 核黄素3.74毫克
- 硫胺素1.41毫克
- 烟酸63.72毫克
- 钙226.05毫克
- 磷2057.24毫克
- 钾3207.4毫克
- 钠5587.26毫克
- 碘40.8微克
- 镁249.59毫克
- 铁38.27毫克
- 锌21.95毫克
- 硒206.24微克
- 铜3.51毫克
- 锰2.31毫克
