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生炸鹌鹑
类别 滇黔菜 特色菜
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜雍容华贵,色泽金红,外皮酥脆,里肉香酥,可作为宴席菜式上席。
主料 鹌鹑肉700克
辅料 番茄200克 土豆(黄皮)200克
调料 胡椒粉2克 五香粉2克 黄酒10克 盐10克 酱油20克 味精2克 菜籽油60克
生炸鹌鹑的做法
1.将鹌鹑宰杀,放血,用摄氏68 度的热水煺毛,洗净;
2.洗净的鹌鹑从腹部开膛,去内脏,由胸部切1 小口,取出气管、食管、食袋,剪去爪尖,用冷水漂洗干净;
3.两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨,头与颈拉入左翅腋下,折断腿骨反别入腋下;
4.炒锅置旺火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精,下鹌鹑氽1 分钟,起锅控干汤汁,趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;
5.土豆去皮,洗净,切成细丝,用水漂去淀粉,控干;
6.用四成热油将土豆丝温炸至金黄,摆在盘中央;
7.番茄用沸水烫后,撕去皮,切成花形,拼摆点缀于土豆丝上;
8.炒锅置旺火,注入菜籽油,烧至七成热,下鹌鹑炸至金红色时,起锅控油;
9.将鹌鹑胸脯朝上,沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
生炸鹌鹑制作提示
1.清炸,主料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制,最好重油,则容易达到外焦里嫩的标准;
2.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
生炸鹌鹑的食谱营养
鹌鹑肉 医界认为,鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:子姜鹌鹑 五香鹌鹑脯 参芪鹌鹑汤 番茄鹌鹑 铁扒鹌鹑 炒鹌鹑 原蒸五元鹌鹑 油焖鹌鹑 | |
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生炸鹌鹑的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。
生炸鹌鹑的营养成分
- 能量1528.06千卡
- 蛋白质150.69克
- 脂肪82.67克
- 碳水化合物49.15克
- 叶酸53.2微克
- 膳食纤维6.39克
- 胆固醇1099毫克
- 维生素a408.2微克
- 维生素b60.66毫克
- 维生素c56毫克
- 维生素e41.33毫克
- 胡萝卜素763.2微克
- 核黄素2.33毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸45.54毫克
- 钙388.56毫克
- 磷1446.14毫克
- 钾2578.52毫克
- 钠5621.06毫克
- 碘8.04微克
- 镁251.16毫克
- 铁22.29毫克
- 锌9.89毫克
- 硒83.36微克
- 铜1.13毫克
- 锰1.25毫克