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淡槽香螺片
类别 福州菜 清热去火食谱 明目食谱
工艺 烧 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽淡红，香螺肉质脆嫩，糟香味美，食之清鲜爽口，齿颊留香，余味无穷。
主料 香螺400克
辅料 冬笋75克 花菇10克 淀粉(蚕豆)5克
调料 小葱10克 大蒜（白皮）15克 白酱油15克 姜5克 味精3克 红糟20克 香油5克 黄酒10克 花生油50克 白砂糖10克
淡槽香螺片的做法
1.将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中汆一下捞起沥干，用黄酒搅匀稍腌；
2.净冬笋、水发花菇均切成与螺片相称的片；
3.葱白切马蹄片，与上汤50毫升、味精、白糖、白酱油、芝麻油，湿淀粉一并调成卤汁；
4.炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1 分钟，倒进漏勺沥去油；
5.炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅偏出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，倒入卤汁烧沸芡匀，迅即放入汆好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。
淡槽香螺片制作提示
1.洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油250克。
淡槽香螺片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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淡槽香螺片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
香螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
淡槽香螺片的营养成分
- 能量1280.89千卡
- 蛋白质97克
- 脂肪69.13克
- 碳水化合物67克
- 叶酸2.82微克
- 膳食纤维1.1克
- 胆固醇780毫克
- 维生素a25.9微克
- 维生素c4.1毫克
- 维生素e53.41毫克
- 胡萝卜素157微克
- 核黄素1.06毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸14.13毫克
- 钙421.7毫克
- 磷541.97毫克
- 钾1461.12毫克
- 钠2231.91毫克
- 碘0.36微克
- 镁957.96毫克
- 铁16.28毫克
- 锌12.24毫克
- 硒317.73微克
- 铜3.03毫克
- 锰3.97毫克
