家常菜谱大全 > 糟熘三白的做法
糟熘三白
类别 营养不良食谱 山东菜 补气食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
工艺 糟溜 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色乳白，质地软嫩清淡，糟香扑鼻，香味迥异。
主料 鸡胸脯肉100克 冬笋50克 鳜鱼125克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(玉米)20克
调料 味精2克 香糟20克 姜汁10克 猪油（炼制）30克 盐2克 白砂糖10克 鸡油20克
糟熘三白的做法
1.将鸡脯肉去筋，片成长3 厘米的抹刀片；
2.桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，片取净肉125克，片成长3 厘米，宽2厘米，厚0.2 厘米的片；
3.将鸡片、鱼片分别放在两个碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
4.冬笋切成片用开水汆透；
5.炒勺内放入熟猪油，烧至四成热时，将鱼片逐片下入勺中，滑熟捞出；
6.再下入鸡片用筷子拨散滑透，倒入漏勺控净油；
7.炒勺上火，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水，开起后撇去浮沫；
8.再下入冬笋、鱼片、鸡片，微火见开，随即放入香糟酒，移旺火淋入湿淀粉，沿勺边放入猪油，大翻勺，淋上鸡油，拖入盘中即成。
糟熘三白制作提示
1.选料要新鲜，刀口要均匀，三种原料的长度应基本相等；
2.入油滑时油温不能过高，必须逐片下入勺内；
3.香糟酒要在勾芡之前放入勺中，如放早了，香糟酒的香味就会挥发过多，糟香味就不突出；
4.因有这划油过程，需准备熟猪油250克。
糟熘三白的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
糟熘三白的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
糟熘三白的营养成分
- 能量692.31千卡
- 蛋白质50.27克
- 脂肪40.23克
- 碳水化合物34.1克
- 膳食纤维0.42克
- 胆固醇264.9毫克
- 维生素a45.6微克
- 维生素c0.5毫克
- 维生素e2.87毫克
- 胡萝卜素40微克
- 核黄素0.35毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸18.75毫克
- 钙103.04毫克
- 磷523.63毫克
- 钾742.21毫克
- 钠1090.72毫克
- 镁73.43毫克
- 铁3.2毫克
- 锌1.89毫克
- 硒45.55微克
- 铜0.22毫克
- 锰0.09毫克
