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糟熘鱼片(三)
类别 私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱
工艺 糟溜 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 醇香、鲜嫩。有北京风味。
主料 大黄鱼500克
辅料 木耳(水发)25克 鸡蛋清38克
调料 黄酒10克 香糟25克 白砂糖15克 盐4克 味精2克 葱汁8克 姜汁7克 猪油（炼制）50克 鸡油10克 淀粉(蚕豆)30克
糟熘鱼片(三)的做法
1.黄鱼肉斜刀批成片，加盐（1克）、酒、蛋清、湿淀粉50克（淀粉30克加水）拌和上浆。
2.木耳用沸水氽透，深底腰盘中。炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油至四成热时，把鱼片分散入锅，滑至断生沥出；锅中加入白汤、盐、香精酒、白糖、葱姜汁、味精，放进鱼片稍烧，淋入调稀的淀粉，边淋边旋锅，汁稠时浇入鸡油，大翻锅覆于木耳上即成。
糟熘鱼片(三)制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约750克。
糟熘鱼片(三)的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
糟熘鱼片(三)的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
糟熘鱼片(三)的营养成分
- 能量1126.81千卡
- 蛋白质94.4克
- 脂肪62.39克
- 碳水化合物47.88克
- 膳食纤维0.8克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a64.25微克
- 维生素c0.25毫克
- 维生素e10.14毫克
- 胡萝卜素5微克
- 核黄素0.65毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸9.68毫克
- 钙297.7毫克
- 磷891.92毫克
- 钾1370.15毫克
- 钠2375.48毫克
- 镁219.52毫克
- 铁6.39毫克
- 锌3.13毫克
- 硒215.9微克
- 铜0.26毫克
- 锰0.44毫克
