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煎糟鱼段
类别 河南菜 补血食谱 健脾开胃食谱 活血化瘀食谱
工艺 煎 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜鱼肉鲜嫩，糟香浓郁。
主料 青鱼2500克
辅料 冬笋15克 木耳(水发)15克 韭黄10克
调料 红糟30克 盐3克 味精3克 酱油4克 花椒5克 花生油50克 小葱10克 黄酒15克
煎糟鱼段的做法
1.青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400 克，立刀解成1.5 厘米的花纹，洗净；
2.剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1 小时；
3.把糟放盆里，用凉开水调成稠糊；
4.将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，腌24 小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分；
5.水发木耳去蒂，洗净，掐成小块；
6.韭黄择洗干净，切段，备用；
7.冬笋去皮，洗净，切片；
8.炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制；
9.待鱼肉两面见黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成。
煎糟鱼段制作提示
1.汤汁收浓，透出糟香味时，方可出勺；
2.宜选用本糟，浓香悠长，方是豫菜特色；
3.因有过油煎制过程，需准备花生油300克。
煎糟鱼段健康提示
“煎糟鱼段”具有养血活血，健脾和胃之功。
煎糟鱼段的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
煎糟鱼段的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
煎糟鱼段的营养成分
- 能量3446.61千卡
- 蛋白质505.73克
- 脂肪155.51克
- 碳水化合物7.28克
- 叶酸865.05微克
- 膳食纤维2.21克
- 胆固醇2700毫克
- 维生素a1071.85微克
- 维生素c3.9毫克
- 维生素e42.61毫克
- 胡萝卜素132微克
- 核黄素1.81毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸72.96毫克
- 钙843.5毫克
- 磷4639.98毫克
- 钾8194.92毫克
- 钠2847.32毫克
- 碘162.6微克
- 镁826.86毫克
- 铁26.01毫克
- 锌24.62毫克
- 硒942.81微克
- 铜1.67毫克
- 锰1.62毫克
