家常菜谱大全 > 糟猪爪的做法
糟猪爪
类别 素斋菜
工艺 卤 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 软中略硬韧，糟香浓郁，有皮有肉，外观形似猪蹄，除糟味外，还有花生酱特有的香味。
主料 油皮300克 冬笋100克 栗子（熟）50克
辅料 香菇（干）20克
调料 花生酱20克 江米酒25克 酱油10克 黄酒15克 白砂糖3克 盐4克 姜5克 味精1克 花生油50克
糟猪爪的做法
1.豆腐衣（油皮）回软后，撕去硬边，洗净、沥干水分，每3 张叠为一叠；
2.水发香菇去蒂切成丝；
3.栗子煮熟后剥壳，切成片；
4.炒锅上火，加油，烧至七成热，下香菇、栗子、笋片煸炒，加盐、味精和花生酱拌匀成馅心；
5.锅中加酱油、糖、味精和水500毫升，一起煮开，晾凉；
6.将叠好的腐皮放在汤中浸一下，放入炒好的馅心，包卷成猪蹄形状，然后用纱布包好，用绳缠紧；
7.包好缠紧上笼蒸1 个小时，冷却后解开纱布；
8.炒锅上火，加油，烧至八成热，下猪蹄油炸，至表层腐皮脆硬，色泽金黄，捞出沥净油；
9.鲜汤250毫升加拍碎的生姜烧开，加盐、糖和味精，晾冷后注入糟酒和黄酒，做成糟卤；
10.将猪蹄放在调制好的糟卤中浸半小时，捞出改刀成片，装盘即成。
糟猪爪制作提示
1.腐衣包卷馅料要紧实，经蒸炸之后能连成一体，形象更为逼真；
3.炸时油温要高一些，炸的时间不能长；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
5.糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒，可用香糟加水过滤取汁，代替糟酒使用，香味也很浓郁。
糟猪爪的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 栗子（熟） 1.栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；2.栗子含有核黄素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：栗子炒鸡 栗子烧白菜 栗豆腐 板栗烧肥鸭 罗汉全斋 栗子扒白菜 栗子炒芹菜 佛手珠子 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
糟猪爪的营养成分
- 能量2105.18千卡
- 蛋白质168.35克
- 脂肪130.68克
- 碳水化合物89.19克
- 叶酸27.18微克
- 膳食纤维32.78克
- 维生素a176微克
- 维生素c20.2毫克
- 维生素e161.23毫克
- 胡萝卜素1052.5微克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.89毫克
- 烟酸8.72毫克
- 钙803.08毫克
- 磷1687.93毫克
- 钾2987.7毫克
- 钠2725.72毫克
- 碘15.24微克
- 镁593.39毫克
- 铁42.16毫克
- 锌15.19毫克
- 硒8.76微克
- 铜3.92毫克
- 锰9.8毫克
