家常菜谱大全 > 酱爆茄子的做法
酱爆茄子
类别 上海菜
工艺 酱爆 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽红亮，甘美浓郁，鲜味异伶。
主料 茄子(紫皮、长)1000克
辅料 猪肉(肥瘦)50克 淀粉(蚕豆)5克
调料 味精2克 甜面酱40克 黄酒30克 酱油30克 白砂糖10克 猪油（炼制）70克 大蒜（白皮）3克
酱爆茄子的做法
1.茄子去皮，削去蒂头，切成约8 厘米长、l 厘米宽的条；
2.猪肉洗净，切末；
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，倒入茄子，炸到断生而不含油时，倒入漏勺内沥油；
4.锅内留底油15克，放入肉末，用中火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面酱、白糖，炒至松散翻沙，再加入黄酒、酱油、肉汤炒匀；
5.再将过油的茄子倒入，推溜拌炒，待卤汁明显收浓，加入味精，用水淀粉勾芡，颠翻至卤汁紧包茄子、色泽红亮时，起锅装盘即成。
酱爆茄子制作提示
1.茄条加盐少许，腌约5 分钟，轻轻挤去水份，然后再炸，既入味又省油；炸油清亮，便于再用；
2.因有过油过程，需准备熟猪油1500克。
酱爆茄子的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
酱爆茄子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
酱爆茄子的营养成分
- 能量1162.09千卡
- 蛋白质21.92克
- 脂肪89.5克
- 碳水化合物85.38克
- 叶酸2.15微克
- 膳食纤维19.68克
- 胆固醇105.1毫克
- 维生素a330.05微克
- 维生素b60.6毫克
- 维生素c70.21毫克
- 维生素e6.72毫克
- 胡萝卜素1812.9微克
- 核黄素0.51毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸9.23毫克
- 钙603.67毫克
- 磷464.74毫克
- 钾1656.64毫克
- 钠2825.98毫克
- 碘4.56微克
- 镁221.17毫克
- 铁9.24毫克
- 锌3.73毫克
- 硒14.76微克
- 铜0.83毫克
- 锰2.16毫克
