家常菜谱大全

包公鱼

类别 安徽菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 老人食谱
工艺 酱烧 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。

主料 鲫鱼750克 莲藕250克
调料 小葱25克 酱油100克 冰糖30克 醋20克 香油50克 黄酒100克 姜25克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

包公鱼的做法

1.选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分；
2.加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右；
3.藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片；
4.取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；
5.再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；
6.将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀；
7.和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5 小时左右，端下锅冷却；
8.冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头；
9.食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。

包公鱼制作提示

1.原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止糊锅，但猪骨也能起到防糊作用，且味更好，所以作此变动；
2.用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。

包公鱼的食谱营养

	鲫鱼 1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 酥香鲫鱼 酥全菜 豆腐鲫鱼 豆腐炖鱼头 麻辣蛋羹鱼 鲫鱼羹 豉汁蒸鲫鱼
	莲藕 1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 粉蒸肉 关记烧鸡 酥全菜 麻香藕片 姜丝炒鲜藕 姜汁藕片 莲藕黄豆炖排骨

包公鱼的食物相克

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

包公鱼的营养成分

• 能量1562.05千卡
• 蛋白质148.1克
• 脂肪62.76克
• 碳水化合物91.02克
• 叶酸258.95微克
• 膳食纤维4.22克
• 胆固醇157.5毫克
• 维生素a49.5微克
• 维生素b60.75毫克
• 维生素c116.25毫克
• 维生素e39.39毫克
• 胡萝卜素302.5微克
• 核黄素0.75毫克
• 硫胺素0.93毫克
• 烟酸21.38毫克
• 钙832.05毫克
• 磷1579.45毫克
• 钾3325.5毫克
• 钠6241.4毫克
• 碘8.4微克
• 镁544.7毫克
• 铁24.84毫克
• 锌6.8毫克
• 硒176.12微克
• 铜0.55毫克
• 锰6.07毫克