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灯影牛肉干
类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
工艺 烤 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽棕黄泛红，咸度适中，落口消融，酥润适口，腴美汁浓，清香鲜美，回味无穷。
主料 牛肉（瘦）5000克
调料 盐100克 白砂糖50克 白酒50克 香油100克 胡椒粉15克 花椒粉15克 姜50克 八角10克
灯影牛肉干的做法
1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
2.配料：将各种调料磨成粉末备用。
3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70 ℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。
灯影牛肉干的食谱营养
 | 牛肉（瘦） 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂仁炖牛肉 江苏五香牛肉片 安庆五香牛肉脯 颗粒牛肉松 五香卤牛肉 飘香土豆片 腐竹拌牛肉 蔬香牛肉羹 |
灯影牛肉干的营养成分
- 能量6679.25千卡
- 蛋白质1013.48克
- 脂肪217.22克
- 碳水化合物144.35克
- 叶酸6.65微克
- 膳食纤维10.3克
- 胆固醇2900毫克
- 维生素a319.65微克
- 维生素c2毫克
- 维生素e87.77毫克
- 胡萝卜素119微克
- 核黄素6.63毫克
- 硫胺素3.56毫克
- 烟酸316.15毫克
- 钙596.25毫克
- 磷8666.05毫克
- 钾14440.4毫克
- 钠42012.1毫克
- 碘523.28微克
- 镁1118.65毫克
- 铁145.6毫克
- 锌186.98毫克
- 硒530.53微克
- 铜8.5毫克
- 锰5.32毫克
