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平都牛肉松
类别 四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
工艺 烤 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽金黄，味觉丰润，清香绵长，回甜溢口，与猪肉松难分伯仲，较鸡肉松实无高低，堪称熟食一绝。
平都牛肉松的做法
1.选料；选新鲜牛后腿肉，剔除筋头、油膜，并用清水洗，排除血污，下沸水煮焯一下，撇过油污和泡沫，把水换掉。
2.煮制；鲜牛肉100千克用清水30至35千克，下锅边煮边打油泡，待打尽泡子后，放入生姜、食盐再煮3小时左右，能以筷夹肉，抖散成丝为度，撇去汁液上的油质和浮污。然后把液舀起，只留少许在锅内，挑尽松坯或残骨、油筋、杂物，用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。再将原汁倾入锅内，加入豆油2千克再煮，边煮边撇去上浮汁液。30分钟后加入曲酒，分解油质继续撇油多次。然后加入白糖文火拌煮，直至汤干油净。
3.烘搓：加料后的牛肉松起锅，盛入竹簸内，放在锅口上，以原灶内余火慢慢烘去水分，约12小时，以手握有弹性，便起锅用木制梯形搓板，反复搓松，除去肉头，杂质，冷却即为成品。成品率30%至35%，盒、瓶、罐和塑料袋装，置干燥处能保存3个月。
平都牛肉松的食谱营养
 | 牛肉（瘦） 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂仁炖牛肉 江苏五香牛肉片 安庆五香牛肉脯 颗粒牛肉松 五香卤牛肉 飘香土豆片 腐竹拌牛肉 蔬香牛肉羹 |
平都牛肉松的营养成分
- 能量7450.9千卡
- 蛋白质1049.85克
- 脂肪116克
- 碳水化合物535.45克
- 叶酸3.55微克
- 膳食纤维2.75克
- 胆固醇2900毫克
- 维生素a314微克
- 维生素c2毫克
- 维生素e17.5毫克
- 胡萝卜素85微克
- 核黄素7.43毫克
- 硫胺素3.87毫克
- 烟酸327.39毫克
- 钙1005.8毫克
- 磷10076.7毫克
- 钾16728毫克
- 钠42990.3毫克
- 碘536.8微克
- 镁2176.3毫克
- 铁203.39毫克
- 锌194.32毫克
- 硒537.51微克
- 铜8.65毫克
- 锰11.74毫克
