家常菜谱大全 > 碗装青鱼的做法
碗装青鱼
类别 湖北菜 水肿食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 动脉硬化食谱
工艺 烧 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽黄亮，鱼块整齐，肉质鲜嫩，清香味美。
主料 青鱼600克
辅料 虾籽10克 海参（水浸）100克 淀粉(蚕豆)40克 冬笋50克
调料 猪油（炼制）100克 味精3克 盐3克 黄酒15克 胡椒粉1克 小葱5克 酱油50克 姜10克
碗装青鱼的做法
1.青鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成梳子块；
2.海参、玉兰片均切成斜角块；
3.猪油放入锅内烧热，将鱼块倒入锅内，随即加入黄酒、姜汁，不断翻动，再加入清水500毫升，酱油、葱段，焖烧10 分钟；
4.至锅内鱼肉烧至松软后下入虾籽、海参、冬笋同烧透味；
5.将锅端至旺火上烧2 分钟下味精，用湿淀粉勾芡，边淋芡边晃锅，待芡汁收到稠浓，淋入猪油50 克，撒上胡椒粉盛入碗内即成。
碗装青鱼制作提示
1.虾蛋：即虾籽。是用海产的红虾或白虾的卵加工制成。其方法：将抱卵的鲜虾放入清水中，轻轻搅动，使虾卵散入水中，再捞出沥干后用锅焙干，出锅晾凉即成。虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，常被作配料或调料；
2.梳子块：将鱼肉先用直刀剖，再把原料翻转过来切成按规格要求的块形，使成为梳子形状。梳子块要求长8 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米；斜角块要求长6 厘米、宽1.5 厘米；
3.烹制时采取大小火烧焖结合的方法方能使菜进味，翻动时要顺块形翻动，以免鱼块碎散；
4.装碗时要将鱼尾部分铲入上面，并使鱼尾向上保持风味特色。
碗装青鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
| 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
| 虾籽 虾籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤香菇素鸡 虾子菊花鱿鱼 虾籽烧豆腐 白煨脐门 鸡茸海蜇 虾子烧海参 鲜虾豆腐煲 虾子烧白菜头 |
碗装青鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
碗装青鱼的营养成分
- 能量1826.71千卡
- 蛋白质133.4克
- 脂肪125.11克
- 碳水化合物45.46克
- 叶酸208.62微克
- 膳食纤维1.06克
- 胆固醇791毫克
- 维生素a306.4微克
- 维生素c1.95毫克
- 维生素e10.09毫克
- 胡萝卜素99.6微克
- 核黄素0.6毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 烟酸19.05毫克
- 钙500.53毫克
- 磷1264.39毫克
- 钾2206.13毫克
- 钠4678.05毫克
- 碘40.28微克
- 镁313.3毫克
- 铁11.72毫克
- 锌6.79毫克
- 硒233.18微克
- 铜0.44毫克
- 锰1.27毫克
