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竹筒烤鱼
类别 滇黔菜 营养不良食谱 老人食谱 青少年食谱
工艺 泥包烤 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽淡雅，清香味浓，口味咸鲜，口感粑嫩，芡汁油亮，很有地方风味。
主料 青鱼750克
辅料 冬笋50克 香菇（干）20克 火腿50克 鸡胸脯肉100克
调料 猪油（炼制）30克 姜10克 小葱30克 胡椒粉1克 味精1克 料酒15克 盐5克
竹筒烤鱼的做法
1.青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身；
2.制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身；
3.捕竹在一端开口后洗净；
4.粽粑叶20张用水洗待用；
5.鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝；
6.锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用；
7.将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层；
8.竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1 小时取出；
9.揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆；
10.将原汁加上汤150毫升入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和匀，勾薄芡，淋满鱼身即成。
竹筒烤鱼制作提示
1.腌鱼时，各种调料要抹匀，便于入味，需要腌制1 小时左右；
2.竹筒内放入原料后，一定要将筒口封严，否则汤汁溢出，影响风味；
3.此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，约烤6.分钟即可；
4.烤制过程，要不停翻动，力求烤匀；
5.鱼烤好倒出时，筒中的原汁留用，以保持其独特风味；
6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节，长约4.厘米，口径约10厘米。
竹筒烤鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
竹筒烤鱼的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
竹筒烤鱼的营养成分
- 能量1410.95千卡
- 蛋白质185.06克
- 脂肪68.57克
- 碳水化合物22.53克
- 叶酸307.35微克
- 膳食纤维7.43克
- 胆固醇939.4毫克
- 维生素a414.1微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c8.2毫克
- 维生素e8.38毫克
- 胡萝卜素313.6微克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸39.94毫克
- 钙292.52毫克
- 磷1836.16毫克
- 钾3029.98毫克
- 钠3179.6毫克
- 碘50.63微克
- 镁314.15毫克
- 铁10.68毫克
- 锌10.64毫克
- 硒298.95微克
- 铜0.79毫克
- 锰1.82毫克
