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烹野鸭的做法
1.将野鸭宰杀去毛，去内脏，剁去嘴和掌，洗净擦干；
2.葱、姜均切丝，蒜剁末，香菜切末；
3.将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀；
4.将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌6 小时，入屉蒸2 小时；
5.起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出；
6.再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸，鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。
烹野鸭制作提示
1.蒸鸭至手拿起即散方可；
2.炸时放在漏勺之中，不散形；
3.汁不可过浓，挂匀即可；
4.因有过油炸制过程需熟猪油700克。
烹野鸭健康提示
鸭肉含蛋白质20%以上，尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”，性平、味甘，有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效，还有利于脏腑、止热痢之功。
烹野鸭的食谱营养
 | 野鸭 野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：大葱野鸭 花椒盐水野鸭 冬虫草炖蚬鸭 魔芋野鸭 沙锅炖双鸭 芦笋炖野鸭 鸽蛋焖野鸭 猪肉焖野鸭 |
烹野鸭的营养成分
- 能量706.59千卡
- 蛋白质4.8克
- 脂肪61.57克
- 碳水化合物41.33克
- 叶酸9.7微克
- 膳食纤维5.77克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a30.43微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c4毫克
- 维生素e10.16毫克
- 胡萝卜素101.6微克
- 核黄素0.12毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸0.81毫克
- 钙84.86毫克
- 磷61.56毫克
- 钾171.47毫克
- 钠4935.55毫克
- 碘0.32微克
- 镁43.14毫克
- 铁2.76毫克
- 锌0.69毫克
- 硒1.5微克
- 铜0.26毫克
- 锰1.51毫克
