宫保魔芋豆腐
类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 便秘食谱
工艺 油爆 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
主料 魔芋750克
调料 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)60克 盐5克 小葱10克 姜5克 白砂糖5克 菱角粉13克 甜面酱10克 猪油（炼制）50克 酱油15克
宫保魔芋豆腐的做法
1.用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受；
2.盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）；
3.当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧；
4.待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟；
5.再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了；
6.将魔芋豆腐切成1.3 厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨；
7.将葱切寸段，姜切末，蒜切片；
8.锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4 分钟，沥油待用；
9.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
10.锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒；
11.再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成。
宫保魔芋豆腐制作提示
1.如果，魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时，可加少许醋拌匀，略等片刻，再用热水洗一遍，即可除去碱味。做好的魔芋豆腐，呈半透明状，极易着色和调味；其质较坚韧，便于拼摆成形；吃起来口感爽脆，十分可口；
2.炸豆腐，油温要高，避免粘连，以炸挺注外皮且呈金黄色为标准；
3.糍粑辣椒要炒出香味，不然影响菜肴口味、颜色；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
宫保魔芋豆腐健康提示
魔芋其块茎含淀粉，可食用，一般用以制作豆腐，营养价值高，并能化痰消积。日本人称其为清洁脾胃的“扫帚”。同时它还是老年人减肥增寿，青年人健美体型的最佳食品，所以又被誉为“市场新花”。
宫保魔芋豆腐的食谱营养
 | 魔芋 1.活血化瘀：魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病；2.抗癌消肿：魔芋对癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱魔芋豌豆 香菇白菜羹 仔姜雪魔芋 泡菜魔芋 酸辣蘑芋豆腐 酸菜魔芋 鸡丝蘑芋豆腐 魔芋野鸭 |
宫保魔芋豆腐的营养成分
- 能量626.8千卡
- 蛋白质11.06克
- 脂肪57.16克
- 碳水化合物44.84克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维25.58克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a29.9微克
- 维生素c3毫克
- 维生素e8.23毫克
- 胡萝卜素98.5微克
- 核黄素0.16毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸1.32毫克
- 钙34.55毫克
- 磷232.95毫克
- 钾780.65毫克
- 钠3044.98毫克
- 碘1.32微克
- 镁110.95毫克
- 铁5.65毫克
- 锌5.39毫克
- 硒1.28微克
- 铜0.43毫克
- 锰7.48毫克
