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银杏鸡丁
类别 北京菜 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱 月经不调食谱
工艺 酱爆 口味 甜咸味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色金红、光亮，富有酱香味，银杏翠绿，圆润、糯软、滴香。鸡丁滑嫩，甜咸可口。
主料 鸡胸脯肉300克
辅料 白果（干）100克 鸡蛋清15克
调料 料酒25克 白砂糖30克 黄酱30克 盐3克 味精2克 芡粉10克 花生油50克
银杏鸡丁的做法
1.将白果敲碎果壳取出果肉，放入三成热的油锅内，边加热，边搅动，用勺背和漏勺结合着搓揉果肉（目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净），然后倒出沥油；湿芡粉（芡粉9克加水11克）调匀成芡汁备用。
2.将鸡脯肉用刀剔除筋膜，用刀排斩十字窗花，再切成1.5厘米见方的丁，随即用蛋清、细盐、水生粉20克，拌匀上劲，放在低温处涨发。
3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油，烧至油三成热时，放上浆鸡丁划散，待变色，断生时，立即放白果仁搅匀，一起倒出沥油。原锅内留少许油，放黄酱，炒干水分，产生浓厚粘性，再加白糖炒至溶化，随即烹黄酒，加细盐、味精一起煸炒，炒至酱和油分离时，酱汁即起粘性而有光亮，迅速将鸡丁、银杏倒入翻炒，使酱汁紧包，再淋上麻油翻炒均匀装盆。
银杏鸡丁制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约200克。
银杏鸡丁的食谱营养
 | 白果（干） 1.银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果；2.经常食用可以扩张微血管，促进血液循环... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒海虾腰 海参全家福 白果炒螺丁 双白炒梭蟹 滑炒虾球 白果桂圆炒虾仁 白果百合炒桂圆 活海参拼活鲍 |
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银杏鸡丁的食物相克
白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
银杏鸡丁的营养成分
- 能量1411.76千卡
- 蛋白质77.72克
- 脂肪66.63克
- 碳水化合物126.04克
- 膳食纤维1.1克
- 胆固醇246毫克
- 维生素a51.9微克
- 维生素e50.63毫克
- 胡萝卜素24微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸33.18毫克
- 钙103.41毫克
- 磷728.18毫克
- 钾1207.3毫克
- 钠2560.17毫克
- 碘5.94微克
- 镁104.15毫克
- 铁6.38毫克
- 锌2.89毫克
- 硒50.81微克
- 铜0.88毫克
- 锰2.62毫克
