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虾子锅塌豆腐
类别 北京菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱
工艺 塌 口味 甜咸味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 豆腐(北)650克
辅料 虾米6克 小麦面粉75克 鸡蛋200克
调料 大葱3克 姜2克 料酒3克 白砂糖13克 酱油6克 盐6克 味精2克
虾子锅塌豆腐的做法
1.将豆腐四面的硬皮片去，再片成长一寸、宽半寸、厚三分的长方块，约可片十四五块，一块块平放在盘里；再分别将葱末（切）、姜米（切）、酒、盐、糖、酱油、猪油均匀地撒在豆腐上面；将鸡蛋打散。
2.用猪油650克放在锅里烧滚，将豆腐一块块先黏上面粉，再滚上鸡蛋（不要将豆腐碰碎），放入锅内滚炸呈金黄色后捞出（先炸的先捞出，以保证豆腐色的一致），将豆腐边沿的蛋糊碎末理清，平放在盘里，排成方形。
3.倒掉锅里的油，将豆腐按盘里的原形用勺推入锅中，上面均匀地撒上虾子，倒上浓汤，移在温火上烩约三四分钟。待汤汁收干，浇上少许猪油润色起锅，按原形推在盘里即好。外面金黄里面白色，鲜嫩而无豆腐味，为素菜荤吃的一种。
虾子锅塌豆腐制作提示
本品最好使用浓汤，口感更好。
虾子锅塌豆腐的食谱营养
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
虾子锅塌豆腐的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾子锅塌豆腐的营养成分
- 能量1289.53千卡
- 蛋白质102.01克
- 脂肪72.31克
- 碳水化合物92.78克
- 叶酸505.8微克
- 膳食纤维21.11克
- 胆固醇1201.5毫克
- 维生素a502.65微克
- 维生素b60.38毫克
- 维生素c0.17毫克
- 维生素e58.61毫克
- 胡萝卜素200.32微克
- 核黄素0.72毫克
- 硫胺素0.96毫克
- 烟酸2.99毫克
- 钙863.36毫克
- 磷1167.82毫克
- 钾1203.49毫克
- 钠3474.19毫克
- 碘61.67微克
- 镁492.53毫克
- 铁15.58毫克
- 锌7.5毫克
- 硒54.94微克
- 铜0.9毫克
- 锰0.84毫克
