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炸烹蟹
类别 家常菜 关节炎食谱 结核病食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
工艺 炸烹 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，鲜嫩香浓。
主料 螃蟹300克
辅料 香菜50克
调料 花生油50克 料酒10克 味精2克 酱油15克 盐2克 醋8克 白砂糖10克 小麦面粉25克 大葱5克 姜5克 花椒2克
炸烹蟹的做法
1.将蟹洗净，用削尖的筷子从蟹脐处插入刺死、剥壳，去胃、鳃，放在案板上(蟹腹朝上)；
2.用刀剁去腿尖，从中间一剁两开，再剁成四瓣，每瓣视其大小均匀地剁成2～3小块；
3.香菜梗洗净，切成3厘米长的段；
4.取碗一个，放入料酒、酱油、糖、醋、盐、葱丝、姜末和少量鲜汤，调成味汁；
5.将锅架在火上，放油烧至六七成热时，把蟹块的刀口处沾上一层面粉，一一下入油锅；
6.炸至沾粉部位呈金黄色、其它处变为红色时，倒入漏勺，控净油；
7.原锅留少许底油，回到旺火上烧热，把蟹块放回，随即烹入味汁，颠翻几下，撒上香菜段，淋入花椒油即成。
炸烹蟹制作提示
1.本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
炸烹蟹的食谱营养
 | 螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 酒香铁锅蟹 羊排炖活蟹 双白炒梭蟹 雪丽蟹斗 炒蟹蛋 蟹粉两吃 姜汁活蟹 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
炸烹蟹的食物相克
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
炸烹蟹的营养成分
- 能量928.15千卡
- 蛋白质59.41克
- 脂肪58.84克
- 碳水化合物42.29克
- 叶酸80.98微克
- 膳食纤维2.38克
- 胆固醇801毫克
- 维生素a1265.91微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c24.35毫克
- 维生素e39.83毫克
- 胡萝卜素594.5微克
- 核黄素0.96毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸7.15毫克
- 钙475.23毫克
- 磷662.79毫克
- 钾830.82毫克
- 钠2443.39毫克
- 碘1.84微克
- 镁129.14毫克
- 铁13.89毫克
- 锌11.92毫克
- 硒172.8微克
- 铜9.16毫克
- 锰2.27毫克
