荷包喜头鱼
类别 湖北菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 通乳食谱
工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜。
主料 鲫鱼750克
辅料 猪肉(肥瘦)150克 冬笋40克 火腿15克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)40克 木耳(水发)25克
调料 盐2克 醋5克 白砂糖8克 黄酒10克 小葱50克 香油15克 姜25克 猪油（炼制）50克 味精2克
荷包喜头鱼的做法
1.将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀；
2.将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味；
3.冬笋洗净，切成丁；
4.熟火腿、猪肉均切成丁；
5.葱姜洗净，葱切段，姜切末；
5.黑木耳洗净，备用；
6.将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心；
7.将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口；
8.炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸；
9.待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖；
10.待焖透味后，把鱼捞出放在盘内；
11.锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。
荷包喜头鱼制作提示
1.鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后，要削去下额部老皮，保持原形；
2.肉馅要调匀入味，装入鱼腹时，要饱满不露；
3.煎鱼时，要两面煎黄，再下骨汤及其它配料，卤汁要少。
荷包喜头鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鲫鱼 1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 酥香鲫鱼 酥全菜 豆腐鲫鱼 豆腐炖鱼头 麻辣蛋羹鱼 鲫鱼羹 豉汁蒸鲫鱼 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
荷包喜头鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
荷包喜头鱼的营养成分
- 能量2142.86千卡
- 蛋白质169.51克
- 脂肪138.5克
- 碳水化合物62.93克
- 叶酸266.42微克
- 膳食纤维2.54克
- 胆固醇680.85毫克
- 维生素a270.75微克
- 维生素b60.76毫克
- 维生素c12.15毫克
- 维生素e19.45毫克
- 胡萝卜素499.5微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素1.1毫克
- 烟酸24.87毫克
- 钙719.44毫克
- 磷1607.52毫克
- 钾2782.66毫克
- 钠1679.15毫克
- 碘16.86微克
- 镁379.17毫克
- 铁17.32毫克
- 锌8.6毫克
- 硒201.18微克
- 铜0.37毫克
- 锰1.43毫克
