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红烧青头菌
类别 滇黔菜 肝调养食谱 明目食谱
工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
主料 青头菌600克
辅料 猪里脊肉100克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清15克 柿子椒50克
调料 香油10克 酱油50克 盐5克 味精3克 大蒜（白皮）20克 胡椒粉2克 猪油（炼制）40克
红烧青头菌的做法
1.青头菌去根洗净，切成滚刀块；
2.灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；
3.蒜、猪脊肉切成薄片；
4.将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；
5.炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；
6.炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
红烧青头菌制作提示
1.掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖，方为正宗；
2.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
红烧青头菌健康提示
青头菌干品含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸。以尼克酸含量高而著称。《滇南本草图说》：“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良，但不可多食，食之宜以姜为使。”
红烧青头菌的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 青头菌 青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素b2、尼克酸等营养成分。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酿青头菌 瓤青头菌 |
 | 柿子椒 柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素c含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤豆腐 乳酪烤鳕鱼 香芋猪手 花生菜脯家乡粒 三丝木耳 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 拌甘蓝丝 |
| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
红烧青头菌的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红烧青头菌的营养成分
- 能量809.38千卡
- 蛋白质43.78克
- 脂肪58.56克
- 碳水化合物43.2克
- 叶酸10.29微克
- 膳食纤维14.27克
- 胆固醇92.2毫克
- 维生素a23.5微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c66.4毫克
- 维生素e10.07毫克
- 胡萝卜素45.2微克
- 核黄素3.03毫克
- 硫胺素0.6毫克
- 烟酸30.44毫克
- 钙79.89毫克
- 磷630.56毫克
- 钾2184.6毫克
- 钠5156.43毫克
- 碘1.36微克
- 镁164.12毫克
- 铁15.2毫克
- 锌7.15毫克
- 硒9.4微克
- 铜2.3毫克
- 锰1.31毫克
