家常菜谱大全

奶汤鲫蛤

类别 补虚养身食谱 山东菜 滋阴食谱 明目食谱 水肿食谱
工艺 炖 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 汤白似乳汁，汤质浓稠，味道浓鲜。

主料 鲫鱼350克 蛤蜊750克
调料 醋5克 盐10克 大葱4克 香菜6克 味精3克 姜4克 猪油（炼制）25克 香油3克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

奶汤鲫蛤的做法

1.鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏，洗净，放案板上打上瓦垄刀；
2.文蛤（蛤蜊）放在加入少许精盐的清水中，令其慢慢吐净其腹内泥沙，然后反复几次用水洗净；
3.炒勺内加清水烧沸，将鲫鱼入锅内一汆，捞出控净水分，原汤倒掉；
4.勺内另放入清水及文蛤加热，蛤刚开口即捞出，摘取肉，入汤内漂净；
5.蛤汤倒盆内澄清，去泥沙及杂质；
6.炒勺内加熟猪油烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，放入蛤汤、鱼，用慢火炖熟；
7.然后加蛤肉及精盐、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。

奶汤鲫蛤制作提示

1.鲫鱼改刀后，应先入开水中汆一下，以除去其土腥味；
2.文蛤煮熟后，必须将其肉在煮蛤的原汤中洗净，漂出杂质，然后将蛤汤澄清，滗去杂质及泥沙后方可使用；
3.火力不宜太旺，慢火炖熟。如火力过旺，易使汤汁混浊。质味皆差。

奶汤鲫蛤的食谱营养

	蛤蜊 1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；2.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：花蛤豆腐 原汁蛤蜊 蛤蜊炒冬瓜 蛤肉炒茼蒿 微波烤蛤蜊 大蒜菠菜拌蛤仁 香菜拌毛蛤 海味冬瓜
	鲫鱼 1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 酥香鲫鱼 酥全菜 豆腐鲫鱼 豆腐炖鱼头 麻辣蛋羹鱼 鲫鱼羹 豉汁蒸鲫鱼

奶汤鲫蛤的食物相克

蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

奶汤鲫蛤的营养成分

• 能量1037.2千卡
• 蛋白质139.53克
• 脂肪41.82克
• 碳水化合物25.56克
• 叶酸90.78微克
• 膳食纤维0.28克
• 胆固醇1266.75毫克
• 维生素a177.39微克
• 维生素b60.36毫克
• 维生素c3.16毫克
• 维生素e22.71毫克
• 胡萝卜素78.96微克
• 核黄素1.21毫克
• 硫胺素0.37毫克
• 烟酸19.84毫克
• 钙1289.71毫克
• 磷1519.36毫克
• 钾2116.59毫克
• 钠7529.83毫克
• 碘0.09微克
• 镁733.94毫克
• 铁87毫克
• 锌19.86毫克
• 硒488微克
• 铜0.9毫克
• 锰3.66毫克