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珊瑚雪花鸡丝
类别 湖南菜 营养不良食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 青少年食谱
工艺 滑溜 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐
口感 白里透黄，色彩鲜艳，鸡丝滑嫩，味道鲜美。
主料 鸡胸脯肉300克 咸鸭蛋400克
辅料 鸡蛋清100克
调料 猪油（炼制）80克 料酒15克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)18克 大葱5克 鸡油20克
珊瑚雪花鸡丝的做法
1.葱切成花；咸鸭蛋煮熟取用其黄切成小粒，装入碗内，放入鸡油，上笼蒸热；鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡。
2.将鸡脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米长的丝，用鸡蛋清25克、适量的盐和干淀粉10克调制成浆，把鸡丝浆好。
3.食用时，锅内放油烧到五成热时，下入鸡丝，用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，放入鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，加入雪花蛋泡糊，倒入滑熟鸡丝炒匀，装入盘内，将咸蛋黄盖在雪花鸡丝上，撒葱花即成。
珊瑚雪花鸡丝制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
珊瑚雪花鸡丝的食谱营养
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珊瑚雪花鸡丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
珊瑚雪花鸡丝的营养成分
- 能量1993.66千卡
- 蛋白质121.69克
- 脂肪145.62克
- 碳水化合物52.85克
- 叶酸0.58微克
- 膳食纤维0.2克
- 胆固醇2908.4毫克
- 维生素a606.25微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.15毫克
- 维生素e29.84毫克
- 胡萝卜素3.8微克
- 核黄素2.05毫克
- 硫胺素0.91毫克
- 烟酸33.07毫克
- 钙497.65毫克
- 磷1588.85毫克
- 钾1906.98毫克
- 钠14316.2毫克
- 碘0.08微克
- 镁222.1毫克
- 铁18.33毫克
- 锌8.6毫克
- 硒134.82微克
- 铜0.81毫克
- 锰0.56毫克
