家常菜谱大全

芙蓉蟹斗

类别 补虚养身食谱 上海菜 补阳食谱 补血食谱
工艺 蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜芙蓉色白，卤汁透明，蟹肉鲜香味美。

主料 蟹黄400克 鸡蛋清200克
辅料 淀粉(蚕豆)13克
调料 猪油（炼制）40克 料酒25克 酱油20克 醋125克 白砂糖10克 盐5克 小葱1克 姜10克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

芙蓉蟹斗的做法

1.炒锅烧热，经油滑锅后，投入姜末、葱末，倒入蟹粉（蟹黄），炒制；
2.待炒至透出蟹香时，烹入料酒，加入酱油、米醋、白糖，继续炒；
3.炒至锅里汁水将干时即出锅，平均装在20只蟹壳内，将蟹肉刮平，约比蟹壳低1 分，排放在深底汤盘里；
4.鸡蛋清用筷搅和后，加入精盐及清水，再搅至起泡沫时捞去泡沫，连续搅捞三次；
5.搅匀的蛋清倒入深底汤盘中，浇到淹没蟹壳为止；
6.随即上笼，用文火蒸六分钟，待结成白色的芙蓉状时，即取出逐只排放在大长盘内；
7.炒锅内放高汤100毫升，加入盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入少许猪油推匀，出锅浇在芙蓉蟹斗的上面即成。

芙蓉蟹斗制作提示

1.蟹壳要预先用水洗净吹干水份待用；
2.最后要勾成薄芡，即玻璃芡。

芙蓉蟹斗的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗
	蟹黄 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蟹黄炒茭白 三珍蟹黄羹 网油蟹粉 蟹粉丸子 瓤蟹盒 蟹粉滑蛋 蟹粉蛋羹 咖喱乌龙面

芙蓉蟹斗的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芙蓉蟹斗的营养成分

• 能量611.62千卡
• 蛋白质27.16克
• 脂肪40.5克
• 碳水化合物36.58克
• 叶酸0.6微克
• 膳食纤维0.39克
• 胆固醇37.2毫克
• 维生素a15微克
• 维生素c0.61毫克
• 维生素e2.11毫克
• 胡萝卜素25.4微克
• 核黄素0.72毫克
• 硫胺素0.14毫克
• 烟酸2.57毫克
• 钙63.65毫克
• 磷204.13毫克
• 钾803.58毫克
• 钠3607.38毫克
• 碘0.48微克
• 镁83.47毫克
• 铁12.98毫克
• 锌1.9毫克
• 硒17.44微克
• 铜0.19毫克
• 锰4.33毫克