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鲈鱼羹
类别 上海菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 贫血食谱
工艺 烧 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 色泽洁白，汤汁薄腻，肉嫩味鲜，齿颊留香。
主料 鲈鱼250克
辅料 冬笋100克 淀粉(蚕豆)15克 鸡胸脯肉25克 火腿15克
调料 盐5克 小葱10克 姜5克 猪油（炼制）25克
鲈鱼羹的做法
1.将鲈鱼宰杀治净，去骨取肉，将肉切成鱼丁；
2.鸡肉洗净，煮熟；
3.熟火腿切末；
4.笋切丁先用开水汆熟；
5.炒锅烧热，放猪油，至五成热，放入葱煸香捞出，把鱼丁倒入稍煸，即烹酒，加鸡汤和笋丁、盐，烧制；
6.待汤滚后，即用湿淀粉勾芡，淋上香油少许，即出锅倒入汤盘；
7.再撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。
鲈鱼羹制作提示
用湿淀粉勾二流芡，淀粉下锅，不要乱搅，用手勺轻轻推动，避免粘锅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。
鲈鱼羹的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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鲈鱼羹的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鲈鱼羹的营养成分
- 能量625.95千卡
- 蛋白质58.08克
- 脂肪35.33克
- 碳水化合物21.23克
- 叶酸6.8微克
- 膳食纤维1.15克
- 胆固醇264.6毫克
- 维生素a93.55微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c3.3毫克
- 维生素e3.35毫克
- 胡萝卜素172.5微克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸11.96毫克
- 钙383.7毫克
- 磷767.85毫克
- 钾654.35毫克
- 钠2559.61毫克
- 碘0.54微克
- 镁106.45毫克
- 铁6毫克
- 锌7.59毫克
- 硒86.73微克
- 铜0.18毫克
- 锰0.31毫克
