家常菜谱大全 > 卤猪心的做法
卤猪心
类别 卤酱菜 心调养食谱 冠心病食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽酱红，质地柔韧，入味透彻。
卤猪心的做法
1.用刀剖开猪心，切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。
2.将猪心放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。
3.将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。
卤猪心制作提示
1.猪心要加工干净再剔去油筋，以保证菜品质量。
2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味纯正。
3.猪心要卤透，使其味透肌里。
卤猪心的食谱营养
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卤猪心的营养成分
- 能量692.06千卡
- 蛋白质85.16克
- 脂肪26.68克
- 碳水化合物25.62克
- 叶酸9.18微克
- 膳食纤维1.12克
- 胆固醇755毫克
- 维生素a66.53微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c20.27毫克
- 维生素e3.72毫克
- 胡萝卜素9.1微克
- 核黄素2.46毫克
- 硫胺素0.97毫克
- 烟酸34.67毫克
- 钙96.72毫克
- 磷1014.46毫克
- 钾1426.04毫克
- 钠5230.16毫克
- 碘0.72微克
- 镁138.59毫克
- 铁24.56毫克
- 锌10.01毫克
- 硒75.4微克
- 铜1.92毫克
- 锰0.93毫克
