家常菜谱大全 > 五香心舌的做法
五香心舌
类别 卤酱菜
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽棕红，咸鲜味美，五香纯正。
主料 猪心500克 猪舌500克
调料 大葱30克 黄酒50克 盐20克 五香粉10克 香油30克 姜30克 白砂糖15克 味精2克 花椒5克 糖色30克
五香心舌的做法
1.先将猪心中的备块抠出，与猪舌均洗涤一遍，再放入沸水锅中氽烫约3分钟，见舌苔泡起，即捞出放冷水中，用刀刮尽舌苔，洗净。
2.净锅放入骨汤2000，投入洗净的葱段，姜块(拍松)，猪心，猪舌，放入绍酒，待烧沸后撇去浮沫。将花椒和五香料洗净，用一小块纱布包扎好，下入汤汁中；再加入精盐，白糖，糖色等料，保持微沸，卤约1小时，加入味精1克再卤30分钟；将锅端离火口，让卤汁温度下降到60度时才捞出，盛于盘中让其冷透。
3.除去舌根叉骨，将猪心，猪舌切成薄片盛于容器中，取卤汁50克，味精0.5克与芝麻油调匀，浇在盘中猪心，猪舌上即可。
五香心舌制作提示
1.猪心中的淤血，猪舌上的舌苔要去除干净，并要求烫去其腥。 2.猪心，猪舌肉质较紧密，要卤透至入味。 3.用后的卤汁要妥为保管，可以常年使用。卤汁越陈越好。
五香心舌的食谱营养
 | 猪舌 猪舌含有丰富的蛋白质、维生素a、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香口条 凉拌猪舌喉 酱猪舌 蝴蝶升锦拼 蒜泥口条片 芥末舌片 红油心舌 蒜苔拌猪舌 |
| 猪心 自古即有以脏补脏以心补心的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系，因此，猪心虽不能完... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪心 多味猪心 南府苏造肉 龙眼猪心 豆豉炖猪心 淡豆豉炖猪心 砂锅炖吊子 红油心舌 |
五香心舌的营养成分
- 能量1949.66千卡
- 蛋白质176.41克
- 脂肪119.93克
- 碳水化合物36.56克
- 叶酸22.07微克
- 膳食纤维3.5克
- 胆固醇1905毫克
- 维生素a77.85微克
- 维生素b60.75毫克
- 维生素c22.1毫克
- 维生素e25.72毫克
- 胡萝卜素77.2微克
- 核黄素4.52毫克
- 硫胺素2.34毫克
- 烟酸56.13毫克
- 钙231.95毫克
- 磷2046.83毫克
- 钾2642.13毫克
- 钠8793.38毫克
- 镁195.84毫克
- 铁27.13毫克
- 锌24.88毫克
- 硒145.85微克
- 铜2.2毫克
- 锰1.7毫克
