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炒素鸡丝
类别 私家菜 防癌抗癌食谱 更年期食谱 动脉硬化食谱 健脾开胃食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 清淡而嫩，味道咸鲜。
主料 平菇350克 香菜50克 胡萝卜20克
调料 盐2克 姜汁5克 花椒2克 香油5克 料酒5克 盐1克 植物油100克 淀粉(豌豆)11克
炒素鸡丝的做法
1.鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。
2.锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。
炒素鸡丝制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
炒素鸡丝的食谱营养
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
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 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
炒素鸡丝的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
炒素鸡丝的营养成分
- 能量159.47千卡
- 蛋白质7.25克
- 脂肪5.75克
- 碳水化合物26.75克
- 叶酸126.9微克
- 膳食纤维7.03克
- 维生素a241.56微克
- 维生素b60.32毫克
- 维生素c26.6毫克
- 维生素e5.32毫克
- 胡萝卜素1443.8微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸15.26毫克
- 钙84.78毫克
- 磷221.38毫克
- 钾916.73毫克
- 钠1265.4毫克
- 碘3.55微克
- 镁67.52毫克
- 铁4.5毫克
- 锌2.34毫克
- 硒1.34微克
- 铜0.43毫克
- 锰0.47毫克
