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鸿运当头
类别 广东菜 年夜饭
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鲢鱼头400克 豆腐(北)200克
调料 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
鸿运当头的做法
1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
鸿运当头制作提示
1.在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；
2.炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；
3.这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。
鸿运当头的食谱营养
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 鲢鱼头 1.鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱鱼头 大蒜豆仔鱼 大蒜豆腐鱼头汤 姜汁鱼头 红烧松鱼头 醋椒头尾汤 大鱼头沙锅 砂锅鲢鱼头 |
鸿运当头的营养成分
- 能量272.29千卡
- 蛋白质20.85克
- 脂肪17.02克
- 碳水化合物14.86克
- 叶酸79.78微克
- 膳食纤维6.18克
- 维生素a21.65微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c1.8毫克
- 维生素e17.04毫克
- 胡萝卜素130.2微克
- 核黄素0.11毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸0.81毫克
- 钙225.04毫克
- 磷261.34毫克
- 钾350.79毫克
- 钠2189.8毫克
- 碘0.76微克
- 镁154.3毫克
- 铁5.73毫克
- 锌1.83毫克
- 硒6.66微克
- 铜0.22毫克
- 锰0.57毫克
