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蒸炸三丝腐皮
类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 包卷炸 口味 咸鲜味 食用 中餐
口感 外酥内润，鲜咸香醇。
主料 油皮100克 鸡肉100克 猪肉(肥瘦)100克 香菇（鲜）100克
辅料 油菜200克
调料 花生油75克 盐4克 味精1克 料酒10克 大葱5克 姜汁2克 淀粉(豌豆)13克 香油10克 牛奶15克
蒸炸三丝腐皮的做法
1.将豆腐皮润湿回软，切成长方片；鸡脯肉、猪肉、水发香菇切成细丝，装入碗内，加入料酒、蛋清、盐、味精、姜汁、葱花和适量鲜汤拌匀，腌渍片刻，然后加入湿淀粉5克（淀粉3克加水2克）和香油，再拌匀成为馅料；油菜取其叶洗净，切成细丝。
2.将豆腐皮平铺在案板上，一边码上“三丝”，随后卷起，封口处用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）粘牢，放入盘内，上屉，用旺火足汽蒸5至7分钟，约七八成熟时，下屉，晾凉，切成2.5厘米宽的段或斜刀块。
3.锅架火上，放油烧至七八成热时，将腐皮段下入锅内，不断搅动翻个，待炸成金黄色时，迅速捞出，控净余油。
4.锅内留少许底油，放回火上，将油烧至八成热，投放油菜叶丝炸成松脆状，捞出控油，即成油菜松，吃时，将炸脆的油菜松垫底，上放“三丝”腐皮卷即成。
蒸炸三丝腐皮制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
蒸炸三丝腐皮的食谱营养
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
蒸炸三丝腐皮的营养成分
- 能量1878.31千卡
- 蛋白质90.91克
- 脂肪156.09克
- 碳水化合物41.14克
- 叶酸145.26微克
- 膳食纤维13.76克
- 胆固醇188.25毫克
- 维生素a323.15微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c73.3毫克
- 维生素e87.89毫克
- 胡萝卜素1523.2微克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素0.58毫克
- 烟酸13.47毫克
- 钙502.15毫克
- 磷967.79毫克
- 钾1807.29毫克
- 钠1906.26毫克
- 碘17.4微克
- 镁273.62毫克
- 铁19.94毫克
- 锌9.04毫克
- 硒30.49微克
- 铜1.67毫克
- 锰3.81毫克
