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牛干巴的做法
1.原料的劈割和整形：每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来，每块以及2至10千克为宜。肌肉劈割后进行整形加工，即将不整齐的边缘碎肉切除，然后进行腌制加工。
2.腌制：腌制牛干巴，主要是用盐巴进行腌制，以选用岩盐和井盐腌制为好，腌制时，先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透，把凉透的牛肉揉搓一二分钟，使肉回软撒上食盐再揉搓，再撒盐，反复三四次，即可平整放入罐内，层层堆叠，压紧，再撒上一层盐，用多层纸封口扎紧，腌20天左右，便可出缸。
3.晒制：出缸肉淋去盐水，穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上加压挤出水分，然后再晒，直至肉面干硬，牛干巴即成。
牛干巴的食谱营养
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牛干巴的营养成分
- 能量5333千卡
- 蛋白质1010.3克
- 脂肪115克
- 碳水化合物68.1克
- 胆固醇2900毫克
- 维生素a300微克
- 维生素e17.5毫克
- 核黄素6.5毫克
- 硫胺素3.5毫克
- 烟酸315毫克
- 钙2106毫克
- 磷8600毫克
- 钾14776毫克
- 钠280984毫克
- 碘520微克
- 镁2439毫克
- 铁216.2毫克
- 锌187.45毫克
- 硒528.4微克
- 铜9.14毫克
- 锰3.68毫克
