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六合牛脯
类别 卤酱菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
工艺 烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 肉色红艳，脯肉不散，又香又酥，最宜病后食用，不仅可以调口味，而且能滋补身体。
六合牛脯的做法
1.腌制；将牛肉切成1.5至2.5千克的块，放缸内加硝水、精盐腌制，夏季腌0.5至1天，冬、春季5至7天，秋季2至3天，每天要翻缸2至3次，待肉心透出胭脂红后洗净控干。
2.浸煮：牛肉放进老汤中投进配料，加足水，用大火煮1至2小时改用温火，以牛油封头，保持锅温度，继续煮9至10小时。
3.叠盆：将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤，顶部用肚筋肉封盖，冷却以后牛脯与卤汁凝成一体，出售时再按顾客要求的数量切下.
4.包装：牛脯一般用陶瓦罐盛装，现在多用塑料袋包装，是馈赠亲友的佳品。
六合牛脯制作提示
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
六合牛脯的食谱营养
 | 牛肉（瘦） 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂仁炖牛肉 江苏五香牛肉片 安庆五香牛肉脯 颗粒牛肉松 五香卤牛肉 飘香土豆片 腐竹拌牛肉 蔬香牛肉羹 |
六合牛脯的营养成分
- 能量6220.25千卡
- 蛋白质1038.19克
- 脂肪115.78克
- 碳水化合物263.22克
- 膳食纤维3.15克
- 胆固醇2900毫克
- 维生素a300.35微克
- 维生素e17.56毫克
- 胡萝卜素2微克
- 核黄素7.21毫克
- 硫胺素3.8毫克
- 烟酸323.54毫克
- 钙866.05毫克
- 磷9623.2毫克
- 钾15928.1毫克
- 钠119920毫克
- 碘532微克
- 镁1840.9毫克
- 铁187.66毫克
- 锌192.24毫克
- 硒536.85微克
- 铜8.69毫克
- 锰8.57毫克
