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广州腊牛肉
类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
工艺 暗炉烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，脍炙人口。
广州腊牛肉的做法
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
广州腊牛肉制作提示
硝酸钠是一种盐，是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
广州腊牛肉的食谱营养
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广州腊牛肉的营养成分
- 能量6260.6千卡
- 蛋白质1010克
- 脂肪115克
- 碳水化合物247.81克
- 叶酸4.2微克
- 胆固醇2900毫克
- 维生素a300微克
- 维生素e17.5毫克
- 核黄素6.52毫克
- 硫胺素3.51毫克
- 烟酸315.21毫克
- 钙519.1毫克
- 磷8624.84毫克
- 钾14232.5毫克
- 钠57721.5毫克
- 碘520微克
- 镁1059.14毫克
- 铁142.74毫克
- 锌186.47毫克
- 硒528.9微克
- 铜8.28毫克
- 锰2.59毫克
