家常菜谱大全 > 陕西五香腊牛肉的做法
陕西五香腊牛肉
类别 陕西菜 私家菜 特色菜 健脾开胃食谱 运动员食谱
工艺 烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。
主料 牛肉（瘦）9000克
调料 盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克
陕西五香腊牛肉的做法
1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。
3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。
陕西五香腊牛肉制作提示
备红色素2克。
陕西五香腊牛肉的食谱营养
 | 牛肉（瘦） 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂仁炖牛肉 江苏五香牛肉片 安庆五香牛肉脯 颗粒牛肉松 五香卤牛肉 飘香土豆片 腐竹拌牛肉 蔬香牛肉羹 |
陕西五香腊牛肉的营养成分
- 能量9634.28千卡
- 蛋白质1822.42克
- 脂肪210.96克
- 碳水化合物130.74克
- 叶酸0.21微克
- 膳食纤维12.51克
- 胆固醇5220毫克
- 维生素a557.21微克
- 维生素c0.24毫克
- 维生素e31.93毫克
- 胡萝卜素104微克
- 核黄素11.84毫克
- 硫胺素6.33毫克
- 烟酸568.99毫克
- 钙1113.11毫克
- 磷15573.6毫克
- 钾25913.1毫克
- 钠103127毫克
- 碘936微克
- 镁1993.67毫克
- 铁255.75毫克
- 锌335.58毫克
- 硒952.8微克
- 铜15.31毫克
- 锰5.82毫克
