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蘑菇鸡
类别 山东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 炸烹 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽红亮，形状美观，肉烂味醇，咸鲜适口。
主料 鸡1000克 蘑菇(鲜蘑)200克
辅料 油菜100克
调料 大葱15克 姜15克 蜂蜜15克 料酒10克 酱油25克 盐2克 味精2克 花椒2克 淀粉(豌豆)10克 植物油100克
蘑菇鸡的做法
1.将鸡（光鸡）从脊背处剖开，收拾干净后拍断大骨，入开水中烫5分钟，捞出洗净擦干，鸡表皮抹匀一层蜂蜜。蘑菇洗净。油菜去叶留梗切成柳叶片，用开水烫一下投凉洗净。
2.炒勺内加宽油，烧七成热，将鸡下入炸透，至呈金黄色捞出，胸脯朝下放在大碗内，加入葱、姜、料酒、酱油、精盐、花椒、鸡汤上屉，再放入蘑菇，盖上盖，蒸3小时取出，拣去葱、姜、花椒不用，选出10个整齐的蘑菇。将鸡取出，拆去骨，切成6厘米长、1.5厘米宽的条，皮朝下码在碗内，剩余的蘑菇放在上面，加入原汤上屉蒸15分钟取出，将汤汁沥入炒勺内，将鸡扣在盘子中间。炒勺内汤上火烧开，加味精，勾芡，淋明油，浇在鸡条上。
3.另将炒勺内加入鸡汤，下入油菜、蘑菇，加精盐、味精烧开，勾芡，淋入明油，将油菜摆在盘周围，每条油菜根部压上一个蘑菇即成。
蘑菇鸡制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
蘑菇鸡的食谱营养
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蘑菇鸡的营养成分
- 能量1851.12千卡
- 蛋白质203.09克
- 脂肪95.33克
- 碳水化合物51.64克
- 叶酸56.34微克
- 膳食纤维6.72克
- 胆固醇1060毫克
- 维生素a593.31微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c41.5毫克
- 维生素e8.75毫克
- 胡萝卜素677.9微克
- 核黄素1.77毫克
- 硫胺素0.73毫克
- 烟酸65.38毫克
- 钙256.22毫克
- 磷1848.41毫克
- 钾3506.94毫克
- 钠3098.97毫克
- 碘0.6微克
- 镁285.1毫克
- 铁20.58毫克
- 锌13.58毫克
- 硒119.95微克
- 铜1.81毫克
- 锰1.68毫克
