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朝珠虎皮凤掌
类别 湖南菜 便秘食谱 美容养颜食谱 青少年食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 凤掌柔润，汁浓味香。
主料 鸡爪1000克
辅料 胡萝卜500克 小白菜150克
调料 花生油70克 猪油（炼制）30克 料酒15克 江米酒50克 盐7克 味精1克 胡椒粉1克 酱油20克 白砂糖3克 大葱15克 姜15克 八角5克 淀粉(豌豆)10克 鸡油10克
朝珠虎皮凤掌的做法
1.葱和姜拍破；
2.将胡萝卜皮刮去，切成4厘米长的筒，削成圆珠形计12个，下入油锅浸炸熟，捞出待用；
3.小白菜摘去边叶留嫩心洗净；
4.将鸡脚爪尖剁掉，由背部划开去净骨，下入开水锅煮过，捞入至清水内洗净血沫，用净白布按干水分；
5.用江米酒拌匀，下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；
6.再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香，离火待用；
7.食用前10分钟，将凤掌沙锅烧开收浓汁，端离火位，去掉葱、姜、大料，取出凤掌整齐地摆放盘中，撒上胡椒粉，把原汁浇在凤掌上；
8.同时锅内放入猪油烧到六成热，下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味，加入鸡汤100毫升、味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围，淋鸡油即成。
朝珠虎皮凤掌制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是优质良种肥鸡爪。
朝珠虎皮凤掌的食谱营养
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
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朝珠虎皮凤掌的营养成分
- 能量3770.3千卡
- 蛋白质249.35克
- 脂肪265.72克
- 碳水化合物95.85克
- 叶酸91.65微克
- 膳食纤维10.16克
- 胆固醇1057.9毫克
- 维生素a4244.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c108.05毫克
- 维生素e37.36毫克
- 胡萝卜素23207.7微克
- 核黄素1.65毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸28.66毫克
- 钙703.71毫克
- 磷1018.5毫克
- 钾2447.96毫克
- 钠6149.68毫克
- 碘15.56微克
- 镁216.98毫克
- 铁26.63毫克
- 锌12.02毫克
- 硒105.26微克
- 铜1.22毫克
- 锰3.49毫克
