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五彩白玉
类别 特色菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 通乳食谱 防癌抗癌食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 红、黄、白、绿、黑五彩缤纷，滑嫩软脆爽，鲜美可口；
主料 虾仁100克 春笋75克 香菇（鲜）30克 火腿30克 豌豆50克
调料 鸡蛋清30克 猪油（炼制）50克 黄酒10克 盐4克 味精2克 香油5克 大葱5克 淀粉(玉米)15克
五彩白玉的做法
1.把虾仁放入水中，加一小撮盐搅和，使虾仁表面体液去除，再反复用清水漂洗至洁白，然后沥去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少许盐搅拌至产生粘性，再放味精、淀粉，搅拌至虾仁表面有一层半透明的浆衣，放进冰糖冷冻室内2小时，使之涨透待用；
2.春笋、香菇、火腿肠均切成0.9厘米见方的小丁；
3.将笋先用冷水下锅，烧至成熟，捞出；
4.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，放猪油100克，烧至油三成热时，把虾仁放入，并用菜勺将其拨散，至呈洁白色时，将辅料投入油锅中搅匀，倒入漏勺中沥油；
5.原锅内留少许油，放葱花煸香，放黄酒、味精、细盐，烧沸后，下水淀粉勾芡，并把主辅料放入，翻锅拌匀，淋上麻油即成。
五彩白玉制作提示
虾仁滑油时以三成热为宜，但需用大火，促使主辅料迅速地升温。
五彩白玉的食谱营养
 | 春笋 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏笋 南乳笋鸡 红乳卤蒸笋鸡 八味酿笋 春笋炒香菇 珍珠玉指 黄焖春笋 素鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
五彩白玉的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
五彩白玉的营养成分
- 能量868.16千卡
- 蛋白质59.21克
- 脂肪58.78克
- 碳水化合物31.1克
- 叶酸62.52微克
- 膳食纤维4.72克
- 胆固醇583.2毫克
- 维生素a71.1微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c11.2毫克
- 维生素e8.31毫克
- 胡萝卜素135.7微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸9.02毫克
- 钙589.43毫克
- 磷875.28毫克
- 钾1048.74毫克
- 钠7100.2毫克
- 碘1.53微克
- 镁278.02毫克
- 铁15.28毫克
- 锌5.72毫克
- 硒82.26微克
- 铜2.65毫克
- 锰1.85毫克
